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| Aberto |
Com pouca cor
ou cor clara e esbatida |
| Acidez |
Característica
essencial dos vinhos, contribui para o seu sabor, frescura e capacidade de conservação. Num
vinho de mesa seco e equilibrado deve estar entre 0,6% a 0,75% do volume. |
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Acidez fixa |
Compreende ácidos encontrados nas uvas mais os produzidos durante a
fermentação |
| Acidez total |
Combinação de acidez fixa com acidez volátil |
| Acidez volátil |
Consiste principalmente de ácido acético |
| Acido tartárico |
Ácido natural do vinho. Pode formar cristais inofensivos na garrafa ou na
rolha, principalmente em vinhos brancos mantidos à baixa temperatura |
| Açúcar residual |
Quantidade que sobra após a fermentação terminar de forma natural ou
artificial, expressa em gramas por litro |
| Adocicado |
Doce
e com baixa acidez, desequilibrado |
| Adstrigente |
Paladar que o
vinho transmite na sensação de amargo resultante do tanino,
como aquela causada por frutas
ainda verdes |
| Aeração |
Exposição do vinho ao ar
ambiente. O mesmo que deixar o vinho "respirar" |
| Afinamento |
Técnica para clarificação dos
vinhos usando bentonita, gelatina ou clara de ovos. São agentes que
aglutinam as partículas em suspensão, sedimentando-as |
| Agressivo |
excess Excesso de acidez ou de tanino |
| Álcool |
No vinho, é o etanol ou álcool
etílico. É um composto químico formado pela ação de leveduras no açúcar das
uvas durante a fermentação |
| Álcool por volume |
Nível de álcool num vinho,
expresso em porcentagem numérica do volume |
| Alcoólico |
Com excesso de
álcool, desequilibrado |
| Alenquer - IPR |
Indicação de Proveniencia Regulamentada
da Estremadura. As castas recomendadas para os tintos são
Camarate, Periquita, Trincadeira Preta, Tinta
Miúda.
Para os brancos temos
Arinto, Fernão Pires, Jampal e Vidal. |
| Almeirim - IPR |
Indicação de Proveniencia Regulamentada
do Ribatejo. As castas recomendadas para os tintos são
Baga, Camarate, Periquita e
Trincadeira Preta.
Para os brancos temos
Arinto, Fernão Pires, Rabo de Ovelha,
Tália, Trincadeira das Pratas e Vidal. |
| Ampelografia |
Ciência que estuda as vinhas e
variedades das cepas |
| Antocianos |
Compostos fenólicos
responsáveis pela cor vermelha e púrpura dos vinhos jovens |
| Apagado |
De aroma inexpressivo |
| Aroma |
Conjunto de
sensações olfactivas provocadas pelo vinho |
| Aroma primário |
Sensação olfativa que lembra
uvas frescas e maduras |
| Aroma secundário |
Sensação olfativa resultante
da fermentação |
| Aroma terciário |
Também chamado bouquet, é a
sensação olfativa que o vinho desenvolve depois de engarrafado e envelhecido |
| Aromático |
Quando o vinho
é muito perfumado |
| Arrábida - IPR |
Indicação
de Proveniencia Regulamentada situada na Serra da Arrábida,
entre os Concelhos de Setúbal, Sesimbra e Palmela.As castas recomendadas
para os tintos são
Periquita (com um mínimo de 50%), Alfroncheiro e Cabernet Sauvignon
(com um máximo de 10%). |
| Arruda - IPR |
Indicação
de Proveniencia Regulamentada da Estremadura. As castas
recomendadas para os tintos são
Camarate, Periquita, Preto
Marinho e Tinta Miúda.
Para os brancos temos
Arinto, Fernão Pires, Jampal e Vidal. |
| Ava |
American Viticultural Area
- denominação oficial nos Estados Unidos para áreas vitícolas
geograficamente delimitadas (exemplo: Napa Valley) |
| Aveludado |
Quando
um vinho é macio na boca |
